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把蔬菜煮熟了,营养成分会流失?蔬菜到底生吃好,还是熟吃好?

2019-03-27

蔬菜的种类有很多,有的人喜欢生吃,有的人喜欢用热水焯熟之后再食用。比如说生菜、西红柿等我们通常都是直接食用的,而芹菜、西兰花等我们都是将它们炒熟之后才会食用。如果不考虑口感等问题的话,很多人都会认为,如果将这些蔬菜加热之后,那么它们当中的营养也必然会流失,真的是这样吗?

蔬菜生着吃,会比熟着吃更有营养?

不一定,其实,有很多食物如果加热煮熟之后,反而有利于身体吸收营养。拿常见的西红柿来说吧,大多数人觉得生吃西红柿很健康,通过直接的咀嚼吃起来酸酸甜甜的。但通过研究,其实如果将西红柿在八十八摄氏度的条件下,将它煮上半小时,会更加的好。因为在加热的同时植物细胞壁会被打破,西红柿当中的顺式番茄红素的量也变多了百分之三十五。这种物质是一种非常好的抗氧化剂,甚至它的作用比维生素E还要好一些,经常食用的话,可以起到抗衰老的作用,还可能帮助提高机体的免疫能力。

将蔬菜煮熟吃有哪些好处?

平时我们也会发现,一大把的大白菜放入锅中煸炒之后,待到装盘后就没有多少了。而且煮烂之后吃起来更加的多,如果直接食用,不把它做熟的话,可能让你直接吃一下根本吃不完那么多,看上去就会有很大的负担。平时加热一些食物确实很可能会导致营养的流失,像一些绿色的蔬菜经过高温后,当中的维生素含量就会变少。不过反过来说,因为加热之后,我们吃的也更加的多,所以其实摄入到的营养也是很多的,因为吃进去的量也多了。

而相对于生吃来说,煮熟了吃,很多人也是相对放心的。因为现在市场有很多蔬菜都会有一些病菌或是寄生虫的存在。而通过高温后,也会帮助我们消灭这些有害的物质,吃起来也相对更加的安全一些。所以,不要为了营养的问题而去生吃蔬菜。

蔬菜到底要不要生吃,需要注意这些问题

第一,购买的渠道要注意安全问题,平时我们不管是买肉还是买菜都要选择符合标准的。第二,平时如果自己做饭的话,要将生菜和蔬菜分开放,菜刀和菜板的清洁也要注意卫生。第二,平时在外面买的蔬菜,不要不洗就直接生吃,若是生吃某些食物有了不适感,就不要吃了,及时的进行就医查明原因。

蔬菜生吃好,还是熟吃好相信你一定清楚了。其实很多时候我们生吃只是因为比较方便,而且有些蔬菜确实生着吃口感和味道好。但是一般来说,如果是害怕营养成分流失而生吃蔬菜的话,我们建议还是直接煮熟吃比较好,因为你就算生吃的话跟我们煮熟了吃,其实它们当中的营养也不会少多少的。